一、厨房设备有哪些选择
　　为了确保单位、酒店、饭馆的等级规范,国家还颁布了星级酒店鉴定规范,对厨房供餐品种、厨房设备设备的相应规范,提出了强制性要求。例如,高档饭馆有必要有点心供给;星级酒店有必要“至少能供给两种风味的中餐,24小时供给中西式早餐、正餐送餐服务”。如果在策划设计时缺项,就不能满意设计规范要求,一旦实施就会影响运营今后的评级。



　　二、食堂厨房设备有如下最低装备规范准则
　　1.完好功用的最低装备:根据运营的产品系列加工工艺所必需的首要设备和配套设备。
　　2.确保供餐能力的最低装备:确保就餐高峰所需要的厨房设备品种和数量。
　　3.确保食品安全的最低装备:为确保食品安全所要到达的最低极限强制性要求。例如洗碗间的消毒设备和最少三眼洗碗水池,厨房的保鲜冰柜、保鲜工作台的要求,都是为了确保食品安全的强制性要求。


　　4.鉴定规范的最低装备:为了满意国家和地方饭馆、酒店评级规范对厨房供餐品种的具体要求,有必要具备相应的厨房设备。如高档饭馆有必要有点心供给,星级酒店有必要供给两种风味的中餐和一种外餐。