运营饭店、食堂首先是选好厨房设备，厨房设备又以饭店炉灶为最主要产品，食堂厨房炉灶主要种类包括：猛火炉，小炒炉，大锅灶，煲汤炉，煲仔炉等等，小炒炉是一般餐饮业的主要首选，商用天然气灶了解其产品生产加工结构以及运用修理关键控制点就非常有必要了。我们以双头小炒炉为例介绍其质料说明：

1、面板选用1.2mm优质不锈钢贴塑磨砂板、侧板选用1.0mm优质不锈钢贴塑磨砂板。

2、炉体支架选用40×40×4mm国标角铁，炉膛选用3mmA3钢板，炉通脚选用¢50×1.0mm无缝不锈钢管，通脚内含支承炉身的钢柱及可调高度的子弹脚，支架两层防腐处理。

3、中间选用优质硅酸铝棉隔热及耐火砖撤结火位。

4、配无烟节能炉头，E式中压风机。

了解了炉灶的产品功能，接下来就是运用的问题了，食堂炉灶一般运用的燃料有天然气、环保油，随着现在城市天然气的遍及，多数饭店炉灶以天然气作为主要燃料，一台一般的双头小炒炉灶的耗气量在6-8立方每小时，当然这跟厨师的操作习气有很大的关系，操作好的师傅会尽量减少炉灶空烧的时间，一来减少燃气的直接消耗，而来增加炉灶设备的运用寿命；自然而然的厨师朋友就会养成杰出的操作习气。人性化的规划炉灶更容易被客户所接受，也更具有市场竞争力。